• TMK

Шоколадно-муссовый торт

Ингредиенты для этого рецепта рассчитаны для торта 16 см в диаметре.

Ингредиенты:

Для шоколадного бисквита:

  1. Яйцо - 3 шт.

  2. Сахар - 100 грамм

  3. Мука пшеничная - 80 грамм

  4. Какао-порошок - 20 грамм

  5. Масло сливочное для смазывания формы

  6. Для шоколадного мусса - Баваруаз:

  7. Молоко «Бежин луг» 2,5% - 225 мл

  8. Яичные желтки - 4 шт.

  9. Сахар - 40 грамм

  10. Шоколад черный - 100 грамм

  11. Желатин быстрорастворимый - 10 грамм

  12. Сливки 33% - 300 мл

  13. Ягоды для украшения – по желанию


Приготовление:

Первым делом приготовим бисквит – основу нашего торта. Муку просеиваем и соединяем с какао-порошком. Хорошо перемешиваем венчиком. Яйца соединяем с сахаром и взбиваем 5 минут до пышной воздушной массы, которая увеличится в объеме в 2,5 раза. Подмешиваем смесь муки и какао-порошка к этой массе в три приема и очень аккуратно. Стараемся сохранить воздушность и пышность, чтобы получился красивый бисквит. Разъемную форму (16 см) смазываем маслом и аккуратно выкладывает тесто, немного разравнивая лопаточкой. Отправляем в разогретую до 175 градусов духовку на 25 минут. Готовность проверяем зубочисткой. Готовый бисквит полностью остужаем на решетке и разрезаем на 2 части. Нам понадобиться только один корж.

Займемся приготовлением шоколадного мусса. Молоко наливаем в сотейник и добавляем половину сахара. Прогреваем до растворения сахара и почти до кипения.

Желатин заливаем водой комнатной температуры в соотношении 1:4 для набухания.

Желтки соединяем с оставшейся половиной сахара и хорошо их растираем венчиком.

Наливаем большую часть горячего молока в желтковую массу и хорошо перемешиваем венчиком до однородности, чтобы в муссе не было никаких комочков! Возвращаем полученную смесь в сотейник к оставшемуся молоку и снова ставим на огонь и прогреваем, активно помешивая венчиком, до легкого загустения.

Переливаем в другую сухую мисочку полученную массу и подмешиваем набухший желатин и шоколад. Этой температуры будет достаточно для того, чтобы желатин распустился и шоколад растаял.

Получаем однородный шоколадный крем. Остужаем его при комнатной температуре, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовывались корочки. Можно эту процедуру ускорить, установив мисочку на ледяную баню.

Сливки взбиваем отдельно до устойчивых пик. Аккуратно подмешиваем их в остывшую шоколадную массу. Наш мусс готов!

Начинаем собирать наш торт. Устанавливаем кольцо от разъемной формы на блюдо, выкладываем на дно корж. Заливаем поверх бисквита наш мусс, стараясь это сделать равномерно. Отправляем торт в холодильник для застывания на 4 часа.

Готовый торт украсьте на свой вкус.

Приятного чаепития!

Просмотров: 29

Недавние посты

Смотреть все

Вертута