- TMK
Фыдджин
«Фыдджин» - это осетинский пирог с рубленым мясом. Готовые фыдджины нужно положить друг на друга и нарезать как торт.

Ингредиенты:
Пшеничная мука - 550 г
Молоко «Бежин луг» 2,5% - 100 мл
Свежие дрожжи - 35 г
Кефир «Бежин луг» 3,2% - 200 мл
Яйцо куриное - 1 шт.
Сахар - 10 г
Говядина - 1 кг
Репчатый лук - 1 шт.
Соль, молотый красный и черный перец - по вкусу
Чеснок - 3 зубчика
Мясной бульон – 1 ст.
Сливочное масло «Бежин луг» - 90 г
Сметана «Бежин луг» 20% - 40 г
Приготовление:
Молоко подогрейте, вылейте в емкость, и добавьте дрожжи.
Оставьте на 15 минут. Перемешайте.
Спустя время к молоку и дрожжам добавьте кефир, сметану, яйцо и щепотку соли. Перемешайте, просейте муку и замесите тесто. Емкость накройте полотенцем и уберите в теплое место на час, полтора.
Пока тесто поднимается, приготовьте начинку: через мясорубку пропустите мясо, лук, чеснок, добавьте соль, черный молотый перец и мясной бульон, фарш уберите в холодильник.
Тесто разделить на три равные части. На столе размять одну часть теста в толстую круглую лепешку. Выложить в центр лепешки треть фарша, собрать края теста к центру и залепить их, чтобы мясная начинка оказалась внутри получившейся круглой булочки из теста.
Переложить лепешку на подпыленную мукой доску и начать аккуратно разминать лепешку, двигаясь от центра к краям. Накрыть лепешку второй такой же доской, перевернуть и так же от центра к краям продолжить разминать лепешку, старясь добиться идеальной круглой формы и тонкого теста. Так переворачивать лепешку можно несколько раз. Пирог должен получиться диаметром не меньше 30 см.
Духовку разогреть до 230 градусов, поставить в нее противень, чтобы он прогрелся. Горячий противень подпылить мукой или постелить пекарскую бумагу, выложить на него пирог, отправить в духовку на 18–20 минут.
Готовые пироги щедро смазать сливочным маслом и уложить друг на друга.
Нарезать порциями.
Приятного аппетита !