Фуа-Гра

Нежнейший печеночный паштет «А-ля фуа-гра» готовим из куриной печени.

Ингредиенты:

1. Куриная печень - 300 г

2. Лук репчатый - 1 шт.

3. Вино сухое белое - 100 мл

4. Сливочное масло «Бежин луг» - 150 г

5. Соль - по вкусу

6. Смесь перцев (душистый, черный, белый) - по вкусу

7. Чеснок - 1 зубчик

8. Багет - по вкусу

9. Шампиньоны - 6 шт.

10. Оливковое масло - по вкусу

11. Тимьян свежий - по вкусу

12. Молоко «Бежин луг» - по объему печени.

Приготовление:

Куриную печень очищаем от пленок и вымачиваем в молоке (оно должно полностью покрыть печень) не менее 6 часов в холодном месте.

После печень откидываем на сито, чтобы стекла вся жидкость, и обсушиваем на бумажной салфетке.

Растапливаем на сковороде сливочное масло (120 г). Убираем пенку, которая образуется на масле во время топления, и томим в масле печень до готовности 5-7 минут.

В отдельной сковороде на растопленном курином жире до прозрачности обжариваем мелко нарезанный лук. Вливаем белое вино и тушим до готовности лука.

После печень, кусочек масла и лук с вином перебиваем в блендере до однородной консистенции. Приправляем смесью перцев, измельченным свежим тимьяном, доводим до вкуса солью. Остужаем.

На сковороде разогреваем небольшое количество оливкового масла и обжариваем в нем нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны вместе с рубленым чесноком.

Мисочку выстилаем пищевой пленкой. На дно миски выкладываем тонким слоем грибы, на грибы — паштет. Запечатываем миску пищевой пленкой и помещаем в холодильник, чтобы паштет загустел.

Подаем паштет с ломтиками багета, подсушенными в духовке.