- TMK
Фуа-Гра
Нежнейший печеночный паштет «А-ля фуа-гра» готовим из куриной печени.

Ингредиенты:
Куриная печень - 300 г
Лук репчатый - 1 шт.
Вино сухое белое - 100 мл
Сливочное масло «Бежин луг» - 150 г
Соль - по вкусу
Смесь перцев (душистый, черный, белый) - по вкусу
Чеснок - 1 зубчик
Багет - по вкусу
Шампиньоны - 6 шт.
Оливковое масло - по вкусу
Тимьян свежий - по вкусу
Молоко «Бежин луг» - по объему печени.
Приготовление:
Куриную печень очищаем от пленок и вымачиваем в молоке (оно должно полностью покрыть печень) не менее 6 часов в холодном месте.
После печень откидываем на сито, чтобы стекла вся жидкость, и обсушиваем на бумажной салфетке.
Растапливаем на сковороде сливочное масло (120 г). Убираем пенку, которая образуется на масле во время топления, и томим в масле печень до готовности 5-7 минут.
В отдельной сковороде на растопленном курином жире до прозрачности обжариваем мелко нарезанный лук. Вливаем белое вино и тушим до готовности лука.
После печень, кусочек масла и лук с вином перебиваем в блендере до однородной консистенции. Приправляем смесью перцев, измельченным свежим тимьяном, доводим до вкуса солью. Остужаем.
На сковороде разогреваем небольшое количество оливкового масла и обжариваем в нем нарезанные тонкими ломтиками шампиньоны вместе с рубленым чесноком.
Мисочку выстилаем пищевой пленкой. На дно миски выкладываем тонким слоем грибы, на грибы — паштет. Запечатываем миску пищевой пленкой и помещаем в холодильник, чтобы паштет загустел.
Подаем паштет с ломтиками багета, подсушенными в духовке.