• TMK

Французский бланкет из телятины

Бланкетом называется блюдо французской кухни, которое готовят из светлого мяса и подают под густым белым соусом. По своему кулинарному происхождению бланкеты относятся к рагу.

Ингредиенты

Телятина — 800 г

Шампиньоны — 200 г

Лук репчатый (+ 7-8 шт. маленьких луковичек) — 1 шт.

Морковь — 2 шт.

Лук-порей — 1 шт.

Чеснок — 2 зуб.

Сок лимонный — 2 ст. л.

Мука — 2 ст. л.

Сметана «Бежин луг» 20% — 3 ст. л.

Масло сливочное «Бежин луг» — 35 г

Гвоздика — 5 шт.

Лист лавровый — 2 шт.

Сахар — 1 ч. л.

Желток яичный — 1 шт.


Приготовление:

Телятину нарезать на небольшие кусочки и обжарить на сливочном масле. Подлить немного воды, и когда появится пена, эту воду слить.

В кастрюлю с мясом добавить лук-порей, головку репчатого лука, гвоздику, морковь, чеснок, лавровый лист. По возможности добавить тимьян, базилик и розмарин, которые лучше завязать в марлечку. Посолить, поперчить. Залить водой, чтобы только покрывала мясо и овощи, и тушить в течение 1 ч 30.

Луковички обжарить на сливочном масле с сахаром и щепоткой соли. Когда они зарумянятся, добавить полстакана воды и потушить 15 мин. Карамелизированый лук придает блюду очень интересный вкус.

Шампиньоны обжарить на сливочном масле с соком лимона.

За 10 мин. до конца тушения мяса избавиться от лука-порея, лука, ароматических трав и моркови.

В кастрюле растопить сливочное масло, добавить муку, постоянно помешивая. Затем добавить бульон из мяса (приблизительно 0, 5 л.), продолжать помешивать.

Потом добавить сметану, довести до кипения. Снять с огня.

Добавить соус к мясу. Затем добавить шампиньоны и карамелизированый лук.

Перед самой подачей добавить яичный желток. Размешать. И подавать.

Очень вкусно с рисом.

Приятного аппетита!

Просмотров: 12

Недавние посты

Смотреть все