• TMK

“Умное” пирожное

“Умным” пирожное названо потому, что при выпекании оно проявляет себя как будто “по плану”, “по замыслу”. Тесто само расслаивается на бисквит, подобие заварного крема и нежное суфле на основе молочных сливок.


ИНГРЕДИЕНТЫ

  1. пшеничная мука 115 г

  2. сахар 150 г

  3. ванильный сахар 10 г

  4. яйца 4 шт.

  5. Масло «Бежин луг» 72,5% жирности

  6. Молоко пастеризованное «Бежин луг» 3,5% жирности 500 мл

Приготовление:

Сливочное масло распускаем на плите или в микроволновой печи – не кипятим, затем охлаждаем до чуть теплого состояния. В другой миске соединяем отделенные от белков желтки, ванильный сахар, всю порцию сахарного песка. Если ваниль убрать, пирожное заметно утратит вкус.


Взбиваем миксером при максимальной скорости по отдельности яичные белки и желтково-сахарную смесь. Белки доводим до плотных устойчивых пиков, желтки с сахаром до увеличения объема, частичного растворения кристаллов сахара. Затем во взбитые с сахаром желтки добавляем масло.

Новичкам на заметку: чтобы белки взбились в плотную блестящую пену, посуда должна быть чистой, сухой, обезжиренной, а еще лучше – протертой лимонным соком.

В желтково-сахарную смесь небольшими частями всыпаем муку, замешиваем тесто миксером или лопаткой.

Масса быстро густеет, уплотняется, становится вязко-тягучей.

Следом вливаем теплое молоко. Постепенно, в три-четыре подхода, доводим до полного объединения компонентов. Тесто становится жидким, наподобие классического для тонких блинов.


Наконец, аккуратно вмешиваем в тесто пенные белковые «островки», поддевая их по ложке-двум.


Небольшим подтаявшим кусочком сливочного масла смазываем жаропрочную емкость — покрываем дно и борт. Наполняем жидковатым тестом, ставим в предварительно разогретую духовку, выпекаем примерно 45 минут при температуре 170 градусов.


Сверху образуется бисквитный корж с равномерно окрашенной румяной корочкой – когда мы его перевернем, он окажется низом, основой пирожных. Остужаем в форме, затем аккуратно, не повреждая серединку, поддеваем со всех сторон, извлекаем из рабочую поверхность. Делим бисквит на прямоугольные или квадратные куски.


Украшаем “умное” пирожное сахарной пудрой, свежей мятой, коктейльной вишней, фруктами, орешками или сливами из домашнего сливового варенья, как у меня. Подаем с горячим чаем, прохладными морсами, другими напитками. Сладкий стол готов, пора пробовать — добро пожаловать!

Просмотров: 56

Недавние посты

Смотреть все

Брауни