• TMK

Теплый салат с грибами и сметанным соусом

Деревенский сюжет, в котором надо, разумеется, в идеале использовать лесные грибы и густую, как сливочный сыр, сметану

  1. Картофель 1 кг

  2. Грибы 500 г

  3. Красный лук 1 головка

  4. Чеснок 6 зубчиков

  5. Петрушка 20 г

  6. Сельдерей 1 стебель

  7. Лимонт 1/2штуки

  8. Топленое масло 50 г

  9. Укроп 10 г

  10. Зеленый лук 30 г

  11. Горчица a l’ancienne 1 столовая ложка

  12. Сметана «Бежин луг» 20% 200 г

  13. Молотый кумин (зира) по вкусу

  14. Соль по вкусу

  15. Молотый черный перец по вкусу

1.Картошку отварить в подсоленной воде, очистить от кожуры и нарезать крупными кубиками.


2.Мелко нарубить чеснок и петрушку, раскалить на сковороде топленое сливочное масло и обжарить на нем грибы до готовности. Белые предварительно помыть и нарезать ломтиками, лисички просто промыть, если некрупные, а крупные разрезать на сегменты, опята отварить в течение двадцати минут в подсоленной воде и просушить на салфетке. Вообще, все грибы должны попадать на сковороду сухими, чтобы не давать лишней влаги и жариться, а не вариться. Поэтому и жарить их нужно партиями, чтобы они не сбивались в кучу и не тушились, а именно жарились. Когда грибы будут практически готовы, бросить в сковороду щепотку рубленого чеснока, щепотку рубленой петрушки, перемешать, жарить еще минуту, после чего капнуть немного лимонного сока, посолить, поперчить и снять с огня.


3.В миске смешать горчицу со сметаной, молотым кумином, мелко нарубленными зеленым луком и укропом.


4.Сельдерей нарезать мелкими кубиками, а лук — тонкой соломкой.


5.В глубокой миске перемешать картошку, жареные грибы с луком, сельдереем и сметанным соусом. Подавать, пока грибы теплые, как салат или как гарнир ко второму блюду. Впрочем, в холодном виде этот салат тоже очень даже ничего.

Просмотров: 13

Недавние посты

Смотреть все