- TMK
Сырное ризотто
Нежное и ароматное ризотто после приготовления будет вашим любимым блюдом !
Ингредиенты:
160 г риса арборио или карнароли
2 зубчика чеснока
1 луковица шалота
1 черешок сельдерея
несколько веточек петрушки
1 бокал белого сухого вина
оливковое масло
сливочное масло «Бежин луг» 72,5%
соль
чёрный перец
Для бульона:
300 г. Сыра ENDORF GRUYERE
Специи по вкусу
Приготовление:
Сначала сварим бульон — возьмите сыр, добавьте коренья, травы и специи, которые вы обычно используете для варки бульона — петрушку, морковь, лук, душистый перец. Залейте все ингредиенты водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, убавьте огонь и готовьте в течение 2 часов. Снимите кастрюлю с огня, дайте остыть, уберите в холодильник на ночь, затем ложкой снимите сырные «сливки», которые поднялись наверх, и процедите бульон. Для рецепта вам нужно около 500 мл бульона.
Поставьте сотейник на огонь ниже среднего, добавьте по ложке оливкового и сливочного масла, затем мелко нарезанный чеснок, шалот и черешковый сельдерей, аккуратно посолите и готовьте, помешивая овощи в течение 10 минут. Добавьте рис, обжаривайте его, помешивая, в течение минуты, затем увеличьте огонь, влейте бокал вина, и готовьте, перемешивая содержимое сотейника, пока вино не выпарится почти полностью.
Уменьшите огонь и добавляйте горячий бульон по одному половнику за раз, постоянно перемешивая рис. Огонь должен быть таким, чтобы бульон выкипал. Когда бульон выкипит почти полностью, добавляйте следующий половник, продолжайте перемешивать — и так в течение 15-20 минут до тех пор, пока рис будет аль денте.
Снимите сотейник с огня, добавьте «сливки» из сыра, свежемолотый чёрный перец, несколько холодных кубиков сливочного масла, интенсивно перемешайте ризотто, накройте сотейник крышкой и оставьте на 2-3 минуты. Добавьте в ризотто, мелко нарезанные листики петрушки, снова перемешайте и подавайте это тягучее, ароматное ризотто, которое, как и всё сырное, будет самым вкусным, если есть его обжигающе горячим.
Buon appetito !
Просмотров: 1