- TMK
Сент Оноре
Торт Сент Оноре — классический французский десерт с профитроли, названный в честь святого Оноре. Секрет правильно приготовленного торта кроется в двух составляющих: в кремовой начинке, которая должна получиться очень нежной, и в тесте, которое должно быть определенной консистенции.

Ингредиенты:
Для песочного теста:
Сливочное масло «Бежин луг» - 100 г
Мука - 200 г
Яйца - 1 шт.
Сахар - 1 ч. л.
Соль - щепотка
Для заварного теста:
Сливочное масло «Бежин луг» -50 г
Вода- 125 мл
Яйца - 2 шт.
Мука - 80 г
Соль - щепотка
Для крема:
Молоко «Бежин луг» 3,5 отборное - 250 мл.
Сахар - 100 г
Яйца - 4 шт.
Мука - 25 г
Желатин - 10 г
Ром -2 ст. л.
Ваниль - 1 г
Для карамели:
Сахар - 100 г
Вода - 4 ст. л.
Приготовление:
Готовим песочное тесто. Просеиваем муку, добавляем щепотку соли, сахар, кладем холодное, порезанное кусочками масло. Рубим в крошку. Делаем углубление и кладем яйцо (добавляем 1-2 ст. л. холодной воды по необходимости). Замешиваем тесто. Ставим в холодильник на 30 минут.
Готовим заварное тесто. В кипящую воду кладем масло и ждем, пока оно растает.
Добавляем просеянную муку. Тщательно перемешиваем. Завариваем 1-2 минуты. Даем время массе немного остыть, чтобы яйца не свернулись (минут 5-10).
Вводим яйца по одному, после каждого хорошенько вымешиваем миксером.
Песочное тесто раскатываем. Вырезаем по форме.
Сверху выкладываем кондитерским шприцем заварное тесто кругами. Рядом делаем маленькие профитроли. Выпекаем в духовке при 180 градусах 40-50 минут.
Готовим крем. Желтки (4 шт.), сахар и соль хорошенько взбиваем. Добавляем муку, перемешиваем до однородности.
В теплое молоко вводим смесь и варим на медленном огне, постоянно помешивая до загустения. Добавляем ваниль и ром. Остужаем.
Белки (4 шт.) взбиваем со щепоткой соли до стойких пиков и аккуратно сверху вниз перемешиваем с остывшей заварной массой (массу добавляем в 3 приема). Добавляем желатин. Разводим по инструкции на упаковке. Перемешиваем.
Готовим карамель. Насыпаем сахар в сотейник, заливаем водой. Доводим до кипения и снимаем пену. Варим до светло-янтарного цвета. Снимаем сотейник с огня и ставим в миску с холодной водой.
После полного остывания, наполняем круги на нашей основе кремом с помощью кондитерского мешка со специальной насадкой. Профитроли начиняем кремом.
Профитроли аккуратно обмакиваем в карамель и выкладываем поверх основы. Серединку украшаем оставшимся кремом. Отправляем в холодильник на несколько часов.
Приятного чаепития!