• TMK

Пирожные миндальные

Изумительные пирожные, ароматные, с ярко выраженным миндальным вкусом.

Ингредиенты:

для теста:

  1. Миндаль - 400 г

  2. Сахар - 800 г

  3. Белки - 8 шт.


для безе:

  1. Яйца 8 шт.

  2. Сахар 600 г

  3. Лимонный сок 1/2 ч. ложки

  4. Вода 1/2 стакана.


для крема:

  1. Сахар 200 г

  2. Крахмал 40 г

  3. Желтки 5 шт.

  4. Молоко «Бежин луг» 2,5% - 2,5 ст.

  5. Миндаль или орехи - 100 г

  6. Сливочное масло «Бежин луг» - 50 г.


Приготовление:

Приготовление крема: растереть желтки с сахаром, всыпать крахмал, хорошо смешать, разбавить горячим молоком, постепенно вливая его в смесь, чтобы не заварить желтки. На слабом огне, помешивая, проварить до густоты, всыпать миндаль, пропущенный через мясорубку. В остуженную до температуры парного молока массу добавить масло. Хорошо остудить.

Приготовим тесто:

Миндаль, пропущенный через мясорубку, смешать с 400 г сахара, добавить 4 белка и хорошо растереть, затем всыпать остальной сахар и добавить еще 4 белка. Хорошо размешать, ложкой выложить тесто на смазанный маслом лист, размещая порции теста на большом расстоянии друг от друга. Продержать их 4 часа в прохладном месте, затем слегка смазать водой каждую лепешку и испечь в нежарком духовом шкафу.

Безе:

Белки отделить от желтков и поставить на холод. Из 400 г сахара и 1/2 стакана воды сварить сироп (капля сиропа, опущенная в стакан холодной воды, не должна расплываться). Когда белки хорошо застынут, начать взбивать, чтобы одновременно были готовы белки и сироп. В крепко взбитые белки, непрерывно размешивая, влить тонкой струйкой горячий сироп. Добавить лимонный сок. 200 г оставшегося сахара постепенно всыпать в массу, осторожно перемешать. Из кондитерского мешочка через гладкую толстую трубочку выложить небольшие лепешки размером с миндальные лепешки, на смазанный маслом лист и поместить в духовой шкаф на очень слабый огонь. Когда безе высохнет, снять его, остудить, а затем смазать каждое с нижней стороны кремом. Соединить безе попарно с миндальными лепешками и остудить.

Приятного петита!

Просмотров: 27

Недавние посты

Смотреть все