- TMK
Кокиль Сен Жак
Название этого блюда переводится с французского буквально, как «гребешки святого Иакова».
Ингредиенты:
Гребешки - 150 гр.
Белое сухое вино - 1 ст.
Морская соль и перец – по вкусу
Шампиньоны - 130 гр.
Сливочное масло «Бежин луг» - 60 гр.
Пшеничная мука - 30 гр.
Молоко «Бежин луг» - ¼ ст.
Яичный желток – 2 шт.
Сливки – ¼ ст.
Сок лимона – 1 ч.л.
Сыр ENDORF GRUYERE – 1 ст.
Петрушка, тимьян, лавровый лист – по вкусу
Приготовление:
В сотейнике доводим до кипения, а затем увариваем на среднем огне в течение 5 минут сухое вино, добавив в него веточки петрушку, тимьян, лавровый лист, соль и перец. Добавляем в смесь гребешки, разрезанные на 4 части грибы и достаточно воды, чтобы едва покрывала последние.
Опять доводим до кипения, уменьшаем огонь до слабого и под крышкой готовим около 5 минут. Удаляем веточки петрушки, тимьяна, лавровый лист, а гребешки и грибы с помощью ложки-шумовки выкладываем на тарелку. Даем немного остыть, помещаем на разделочную доску и рубим.
Увеличиваем огонь до среднего и увариваем жидкость в сотейнике до 250 мл.
В миске взбиваем яичные желтки и сливки.
В отдельном сотейнике обжариваем на слабом огне в растопленном масле муку в течение двух минут, постоянно помешивая, чтобы не образовалось комочков.
Убираем с огня, вливаем винную смесь из первого сотейника и смешиваем с помощью миксера. Затем добавляем молоко и мешаем до состояния соуса. Возвращаем на огонь и кипятим одну минуту. Выключаем огонь.
Взбиваем соус вместе с желтковой смесью (желтковую смесь добавляем по чуть-чуть). Кипятим опять 1 минуту, помешивая. Солим и перчим по вкусу. Сбрызгиваем лимонным соком.
Смешиваем 2/3 соуса с гребешками и грибами.
Смазываем формочки с объемом 2/3 стакана сливочным маслом. Выкладываем в них гребешки, а сверху – остатки соуса. Затем посыпаем сыром и кладем пару маленьких кусочков сливочного масла.
В сотейнике или сковороде доводим до кипения воду и нагреваем в ней формочки с гребешками так, чтобы они не касались дна.
Перед самой подачей нагреваем духовку до 220 градусов. Помещаем на противень наши формочки (прямо в сотейнике или сковороде) и подрумяниваем их в духовке.
Сразу подаем.
bon appétit!
Просмотров: 6