- TMK
Бриошь
Бриошь - французская сдобная булочка с мягкой корочкой и чуть сладковатым вкусом. В этом рецепте к ней еще можно приготовить ванильный крем.

Ингредиенты:
Для бриошь
Тесто:
Мука — 500 г
Сахар — 60 г
Масло «Бежин луг» (комнатной температуры) — 60 г
Яйцо — 1 шт.
Молоко «Бежин луг» 2,5% (теплое) — 250 мл
Соль — 0,5 ч. л.
Свежие дрожжи — 21 г или 1 пачка сухих (7-9 г)
Для крема:
Молоко «Бежин луг» отборное — 250 мл
Желток — 2 шт.
Крахмал — 20 г
Сахар — 40 г
Ванильный сахар — 1 пачка (или ванилин на кончике ножа)
Желток — 1 шт. для смазывания
Приготовление:
Просеиваем 500 г муки, высыпаем ее в глубокую миску горкой, продавливая ямку вверху. Параллельно делаем опару — растворяем 9 граммов сухих дрожжей в 250-ти миллилитрах теплого молока, ждем 10-15 минут, чтобы дрожжи активировались. Вливаем опару в «воронку» в муке.
Берем 250 теплого растертого добела масла, разделяем его на две равные части. Добавляем половину масла в муку и вымешиваем тесто.
Далее взбиваем 5 яиц в среднюю пену. В яйца всыпаем две столовые ложки сахара, яйца также вливаем в муку, вымешивая тесто силиконовой лопаткой.
Как только тесто обретет однородную текстуру и начнет отлипать от стенок посуды, выкладываем его на слегка присыпанную мукой доску. Добавляем в тесто оставшуюся часть взбитого добела масла и вымешиваем.
Вымешанное тесто следует завернуть в пищевую пленку, отправив в холодильник минимум на 4 часа. Спустя 4 часа, тесто вынимаем и оставляем на 1 час, аккуратно обминаем, раскатываем до толщины в полсантиметра и промазываем кремом «Патисьер».
Скручиваем тесто в рулет, режем его на равные кусочки и, плотно уложив на противни, укрываем полотенцем и даем настояться еще 30-40 минут.
Подросшую булку смазываем желтком, размешанным с молоком. Выпекаем при температуре 160 градусов 30-40 минут. Сверху поливаем сахарной глазурью.
Для приготовления крема «Патисьер» два желтка растираем с 20 граммами крахмала, добавляем 2-3 столовых ложки теплого молока, чтобы яичная масса стала жидкой. Параллельно нагреваем 250 мл молока, тонкой струйкой вводим в него желтки с крахмалом и на протяжении 2-3 минут, активно помешивая, ждем загустения и появления пузырей, но не кипятим наш крем. Готовый крем закрываем пищевой пленкой, чтобы сверху он не покрылся корочкой. Остужаем.
Приятного аппетита!